Schnelle Küche für zwischendurch - Spinat-Ricotta-Muffins

Beim Stöbern nach einem schnellen Rezept für den hektischen Freitag-Abend zwischen Näh- und Bastelstunde mit meinen Mädels und als leckeren Snack für Samstag-Mittag, habe ich mich durch gefühlt tausend Rezepte für herzhafte Muffins gewühlt - und mein klarer Favorit ist dieses hier: Spinat-Ricotta Muffins!
Frisch, herzhaft, schnell und hübsch anzuschauen!

Die herzhafte Version von Muffins wird zukünftig öfter in meinem Ofen landen - einfach klasse als kleiner Snack für zwischendurch oder als Mitbringsel für ein Buffet!

Das schnelle Rezept für die Zwischendurch-Happen:

12 Muffinförmchen 

300g frischer Blattspinat

2 kleine Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

50 g Parmesan

3 EL Pinienkerne und Kürbiskerne gemischt

1 Prise Muskatnuss

1 TL italienische Kräuter

250 g cremiger Ricotta (auf keinen Fall durch Quark ersetzen!)

ca. 60 g Butter

200 ml Milch

2 Eier (Gr. M)

280 g Mehl

3 TL Backpulver

2 EL Zucker

1⁄2 TL Salz

2 EL Olivenöl

Spinat waschen und sehr gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Parmesan reiben. Pinienkerne und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit Olivenöl die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten, Spinat dann zufügen und mitdünsten.

Backofen auf Umluft 175° vorheizen. Die Muffinform mit Förmchen bestücken.

Die Butter zerlassen. Die noch heiße Butter mit der Milch und den Eiern verschlagen.
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.
Die flüssigen Zutaten vorsichtig mit einem Löffel/Schaber unterrühren.

Danach den Ricotta, die Mischung aus Kürbis- und Pinienkernen, den Spinat sowie die Kräuter vorsichtig unterheben.

Den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen, ca. 20 Minuten backen und abkühlen lassen.

Lasst es Euch schmecken - die Bastelrunde hat den Snack genossen ;-)....