Zitronen-Muffins - Frisch, bunt und schnell - nicht nur was für Kinder

Wenn's mal wieder schnell gehen soll und sich der Sonntags-Besuch zu kurzfristig angekündigt hat ;-), dann zaubert man einfach ein paar super-frische und nach Sommer schmeckende Zitronen-Muffins! Das Ganze noch hübsch in Knallfarben dekorieren und fertig ist der farbenfrohe Sonntags-Kuchen-Ersatz. Mit der Deko taugen die Muffins auch für einen Kindergeburtstag...

Das Schöne an Muffins ist ja, dass sie quasi gelingsicher sind, oder was meint ihr? Ich liiiiiiiiiiiebe diese kleinen Dinger und könnte sie annähernd täglich einfach so weg naschen;-)! Vorzugsweise mit viiiiiiiiiiiiiel Schokolade oder Blaubeeren.. Aber heute durfte mal eine andere Variante die Etagere dekorieren. Und gegen Langeweile gab's ne ordentliche Ladung bunte Streusel und Sternchen :-)!

Wenn ihr komplett gestreuselte Muffins haben möchtet - einfach mit Guß überziehen und ganz schnell kopfüber in die Streusel tauchen - wenn's denn schnell gehen soll!
Die kunterbunten Farben waren vielleicht auch der Grund, warum meine kleine Nichte (bald 3) es doch glatt geschafft hat, gleich drei von diesen Muffins zu verputzen... Man wundert sich doch, was in so einen kleinen Bauch alles reinpasst :-)!

Und hier das Rezept für 12 Muffins:

300g Mehl
20g Backpulver
150g Zucker
6 EL Öl
150ml Zitronenjoghurt
1 kleine Bio-Zitrone
2 große Eier

Für den Guß:
250g Puderzucker
Hälfte der oben genannten Zitrone
bunte Deko

Backofen auf 175° Umluft vorheizen.
Mehl, Zucker und Backpulver in einer Schüssel verrühren. Zitronenschale reiben. 1 Hälfte der Zitrone auspressen.
Öl, Zitronenjoghurt, Zitronenschale, Zitronensaft und die Eier verrühren. Diese Masse dann zu den trockenen Zutaten geben. Gut verrühren.

Eine Muffinform mit Muffinförmchen füllen. Den Teig vorsichtig einfüllen.
Ca. 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Muffins abkühlen lassen.

Den Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Muffins mit dem Guß bestreichen und mit Deko bestreuen (oder einfach eintauchen, siehe oben ;-))!

Lasst Euch die Muffins schmecken und genießt die Sonnenstrahlen !!!

Bärlauch-Pesto mit grünem Spargel und Bandnudeln - frische Ernte aus dem Garten

Und wieder mal wurde auf dem heimischen Hof geerntet - diesmal frischer Bärlauch, der sich an geheimer Stelle zu Hauf versteckt hatte. Also einen großen Eimer geschnappt und zur großen Ernte losgestiefelt (weit war's nicht, aber es hat geschüttet ohne Ende ;-)).
Auslöser für das selbstgemachte Bärlauch-Pesto war übrigens ein köstliches Gericht, das uns als Vorspeise bei einem 1A-Kochkurs serviert wurde:

Bandnudeln mit grünem Spargel und Bärlauch-Pesto:

Die Italiener essen ja gern Nudeln als kleine Vorspeise und da es einen italienischen Kochkurs gab, durften wir diese traumhafte Vorspeise genießen.
Und das musste natürlich gleich nachgemacht werden. Das tolle an dem Gericht ist für mich dazu noch der grüne Spargel - ich liiiiiiiiiiiiiiiebe grünen Spargel! Weiterer Vorteil: super einfach und schnell zubereitet!

Das super-fixe Pesto-Rezept für 4 Gläser:

600g frischer Bärlauch
200g  Pinienkerne (ich habe Cashew-Kerne genommen, schmecken auch hervorragend!)
ca. 500ml Olivenöl
ca. 150g Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Fleur de Sel

Bärlauch waschen und gut trocken schleudern. Mit der Küchenmaschine klein hacken. Pinien- bzw. Cashewkerne kurz anrösten. Ebenfalls mit der Küchenmaschine zerkleinern.
Käse reiben.
Die Hälfte der Gesamtmenge an Bärlauch, Pinien- bzw. Cashewkernen, Parmesan in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Pürierstab pürieren. Langsam die Hälfte an Olivenöl zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die Restmenge genauso verarbeiten.
In sterilisierte Gläser füllen und bis zum Rand mit Olivenöl auffüllen. Die Oberfläche muss vollständig mit Olivenöl bedeckt sein. Gut verschließen.
Das Pesto hält sich im Kühlschrank ca. 2 Monate.
Wenn nur Teilmengen benötigt werden, den Rand mit Küchenpapier sauberwischen und mit Olivenöl wieder auffüllen.

Das Pesto eignet sich auch wunderbar als nettes Mitbringsel!

Für das Rezept mit Bandnudeln und Spargel benötigt ihr für 2 Hauptgerichte folgendes:
350g Bandnudeln
Olivenöl
1 EL Zucker
75g Parmesan
1 Bund grünen Spargel
1 Glas Bärlauch-Pesto
schwarzen Pfeffer

Den Spargel großzügig an den Enden abschneiden und waschen. Den Spargel schräg in Stücke schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Spargel darin anbraten. Zum Ende mit ca. 1EL Zucker etwas karamellisieren lassen.
Die Nudeln nach Packungsanleitung garen.
Bis auf einen kleinen Rest das Nudelwasser abgießen. Mit dem Pesto gut durchmischen. Auf einem Teller servieren, den grünen Spargel darüber verteilen. Mit einem Klecks Pesto und Parmesan garnieren.

Guten Appetit! Ich weiß, was ich diese Woche auf alle Fälle nochmal essen muß, bevor die Spargel-Saison bald schon wieder endet :-)!

Schokoladen-Macarons mit Himbeer-Ganache - Oster-Mitbringsel

LECKER hat mich mal wieder auf eine tolle Idee gebracht: Macarons als Mitbringsel zu Ostern statt der normalen, langweiligen Hasen! Ich wollte soooo gern schöne, bunte Macarons machen, aber da das Ganze sehr kurzfristig war, musste ich mich mit Schoko-Macarons begnügen. Bei mir in der Nähe ist weit und breit keine Lebensmittelfarbe in Pulverform zu bekommen und für eine Bestellung im Internet war es schon zu knapp. Und so hat der Osterhase sich fleißig ans Sieben gemacht - der Nachteil der tollen Köstlichkeiten - ich glaub, mein Arm ist heute noch lahm ;-).
Und jetzt mal schnell die tollen Farben bestellen, Macarons sind einfach traumhaft als kleine Mitbringsel, Mini-Dessert oder einfach so zum Vernaschen zwischendurch...Ein paar mussten bei der Zubereitung auch schon dran glauben - aber da ein paar von der Form her nicht ganz sooo gut gelungen waren, waren sie natürlich perfekt geeignet zum Probieren.

Schokoladen-Macarons mit Himbeer-Ganache:

Beim nächsten Mal würde ich noch mehr Kakao nehmen, die Farbe hätte ich gern noch dunkler gehabt, damit ein stärkerer Kontrast zur Himbeer-Ganache entsteht. Aber wer weiß, ob sie überhaupt nochmal braun werden, wenn demnächst die bunten Farben ins Haus flattern ;-)....

Hier das Rezept für die Mini-Naschereien (ca. 25 Stück):

90g gemahlene, abgezogene Mandeln
150g Puderzucker
72g Eiweiß (keine ganz frischen Eier nehmen)
20g Zucker
30g Kakao

Die abgezogenen und gemahlenen Mandeln in eine Küchenmaschine geben und nochmals zerkleinern. Danach 2-3 Mal durch ein Sieb streichen. Die Mandeln müssen so lange gesiebt werden, bis sie wie feiner Puder sind.
Den Puderzucker ebenfalls 2-3 mal sieben.
Mandeln und Puderzucker mischen.
Das Eiweiß aufschlagen. Wenn die Konsistenz leicht schaumig wird, den Zucker zufügen.
Wenn das Eiweiß weiß wird, mit einer Messerspitze vorsichtig den Kakao hinzufügen und dann steif schlagen.
Die Mischung aus Mandeln und Puderzucker in 3 Etappen vorsichtig mit einem Holzlöffel unter das Eiweiß heben und gleichmäßig unterrühren.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen oder in einen Gefrierbeutel und dann ein kleines Loch in eine Ecke schneiden.
Zum Befüllen des Spritz- oder Gefriebeutels, diesen in ein hohes Rührgefäß legen und oben am Rand auseinanderklappen. Dann lässt es sich ganz einfach einfüllen.
Nun kleine Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen - ca. 2,5cm Durchmesser - wer mag, kann diese vormalen. Wichtig ist, dass ihr einen Abstand lasst von ungefähr 3 cm.
Die Macarons-Schalen bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 150° Umluft vorheizen und die Schalen ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Man kann die Schalen gut vorher vorbereiten und auch ca. 2 Tage in einer Dose gut verschlossen aufbewahren. 

Himbeer-Ganache (muss 1 Nacht kalt stehen):
150g weiße Schokolade
75g frische Schlagsahne
4-5 TL Himbeermarmelade

Schokolade in Stücke brechen. Zusammen mit der Sahne im Wasserbad schmelzen. Achtet darauf, dass keine Stücke mehr vorhanden sind, sonst könnt ihr die Ganache nicht spritzen!
Ganz kurz abkühlen lassen und die Himbeermarmelade unterrühren. Über Nacht im Kühlschrank abkühlen.
Mit einem Schneebesen kurz aufschlagen und dann in eine Spritztüte (oder Gefrierbeutel) füllen.
Die Ganache auf die Schalen spritzen und die Hälften vorsichtig zusammen setzen.

Die fertigen Macarons könnt ihr gut verschlossen ca. 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. 

Für's Deko selbst basteln war es zu knapp - LECKER hatte tolle Ideen zum Basteln von schönen Schachteln, aber bei Depot gab es gerade Macarons-Schachteln und lustige Osterhasen zum Dekorieren. Am Besten jetzt nochmal schnell hin -  snd die Oster-Deko-Sachen sind reduziert und man kann sich wunderbar die Deko für's nächste Jahr sichern ;-)!

Joghurtcreme mit weißer Schokolade, Mangosalat und Kiwi - meine neue Dessertkreation

Der Sommer kann kommen und zwar nicht nur, weil dann dieses Dessert noch besser schmeckt, sondern weil die Sommersehnsucht einfach zu groß ist mittlerweile :-)! Bei Euch auch? Na ja, vielleicht nehmen wir erstmal den richtigen Frühling, bevor wir von Sommer sprechen...

Auf alle Fälle machen Inhalt und Farbe dieses Desserts Lust auf mehr (Meer?)! Und damit nicht immer das gleiche Dessert auf dem Tisch landet, habe ich mehrere Rezepte zusammengemischt bzw. etwas abgewandelt. Es müssen ja nicht immer die Schoko-Bomben sein, eine leichte, süße Variante mit der Frische-Portion Obst passte für mich perfekt. Mit Joghurt anstatt Sahne oder Mascarpone wird das Ganze doch etwas sündenfreier ;-). Schlechtes Gewissen? Hah, schnell löffeln, bevor ich auch nur darüber nachdenken kann!

Das braucht ihr für 16 kleine Gläser:

500g Naturjoghurt
200g weiße Schokolade
1 Vanilleschote
2 reife Mangos
3-4 reife Kiwis
Zitronenmelisse
3 EL Honig
1 Limette

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Diese dann unter den Naturjoghurt rühren. Das Mark der Vanilleschote unter die Schokoladen-Joghurt-Masse rühren.
Direkt in Gläser füllen.

Die Mango schälen und klein würfeln. Mit ca. 1,5 El Honig, dem Saft einer halben Limette und ca. 3-4 Blättern fein gehackter Zitronenmelisse vorsichtig vermengen.  Mit der Kiwi genauso verfahren und die Salate separat auf die Schokoladen-Joghurt-Masse verteilen. Noch mit einem Blättchen Zitronenmelisse verzieren-fertig ist das Sommerdessert!

Wer es etwas üppiger mag, kann noch zerbröselte Vollkornkekse untermischen.

So, und jetzt mal schnell auf in das Frühlings-Wochenende! Falls ihr noch ein Dessert braucht, seid ihr ja jetzt bestens versorgt. Ich werde heute mal den ersten Spargel testen...

Himbeer-Cheesecake-Muffins - Dreifach-Sünde

Himbeeren für sich allein sind ja schon eine Sünde wert - kombiniert mit Cheesecake wird's aber noch eine Stufe gefährlicher. Getoppt wird das Ganze dann noch dadurch, dass es in Muffin-Form gebacken wurde.
Die süßen Himbeer-Cheesecake-Muffins durften das schon etwas weiter in der Vergangenheit zurück liegende Geburtstags-Buffet krönen - zu Recht, wie ich finde.
Es wollte mal wieder nicht der 08/15-Muffin sein und ihr dürftet ja mittlerweile eine meiner Lieblings-Beschäftigungen kennen - Rezepte durchwühlen :-)! Die klassischen Schoko- und Blaubeer-Muffins konnte ich ehrlich gesagt nicht mehr sehen und das Rezept war einfach zu verlockend!

Hier mal ein kleiner Vorgeschmack:

Muffins sind ja einfach unglaublich vielseitig einsetzbar: als Nachtisch fürs Buffet, nettes Mitbringsel, Kuchen-Ersatz, Picknick, Kinder-Zufriedenstellung und für vieles mehr! Vor allem finde ich aber, man kann sie optisch so schön rausputzen - wenn es so weitergeht, ist bald kein Platz mehr für die ganzen Muffinförmchen in der Küche...

Schön kitschig in rosa aufbereitet durften die Muffins dann nicht lange das Buffet zieren - die waren gaaaaaaanz schnell weg - die Konkurrenz in Form von Zitronen-Muffins haben da etwas schlechter abgeschnitten (vorenthalten möchte ich Euch die trotzdem nicht: Post folgt).

Hier das Rezept für 16 Muffins:

4 Eier
250g Zucker
1 Vanilleschote
200g Frischkäse
325g Mehl
1 Paket Backpulver
125g geschmolzene Butter
250g Himbeeren

Backofen auf 170° C Umluft vorheizen.
Eier, Zucker und ausgekratzte Vanilleschote mit dem Mixer schaumig aufschlagen. Den Frischkäse dazugeben und gut unterrühren. In einer weiteren Schüssel Mehl und Backpulver vermischen.
Die trockenen Zutaten kurz mit den feuchten vermengen- nur so, dass das Trockene so eben feucht wird.
Danach die geschmolzene Butter und die Himbeeren vorsichtig unterrühren.
Die Masse in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Wenn ihr TK-Himbeeren verwendet, können diese gefroren unter den Teig gerührt werden, die Backzeit muss nicht verändert werden.

Und? Ist grad Platz in Euren Bäuchen für einen neuen Lieblings-Muffin? Dann mal schnell auf die Zutaten, fertig, los! Fröhliches Nachbacken!